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八大菜系 — 湘菜

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发表于 2016-5-4 16:39:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。代表菜品有金鱼戏莲、组庵豆腐、剁椒鱼头等。福州灯芯传媒电视节目拍摄七“八大菜系— 湘菜”。
前有蓝翔后有新东方,烹饪的世界怎能跟挖掘机相提并论呢!一个菜系代表的是一方文明,一个地区的发源与进步,湘菜的历史从春秋战国时期就有了自身的特色。从福州灯芯传媒考古电视节目拍摄中看到湘菜经秦汉两代,湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系,其使用原料之丰盛,烹调方法之多彩,风味之鲜美,都是比较突出的。从出土的西汉遗策中可以看出,汉代湖南饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展。自唐、宋以来,尤其在明、清之际湖南饮食文化的发展更趋完善,逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。湘菜的历史悠久,在千年历史变迁中逐步形成了自身的体系,从而到今,已成为一方特色扬名中外。
湖南湿润多雨,土壤非常适宜辣椒生长,因而湖南盛产辣椒,辣椒本身具有驱寒祛湿的功效,而且能增进食欲,所以湖南人嗜辣如命,有一句话叫“江西人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣”。因为地理气候的原因,辣椒在湖南也是给湖南人带来一种提神去湿的功效。要是哪日到了湖南,一定要大快朵颐,享受一种热辣如火的气息。
湘菜中不仅有大家耳熟能详的口味虾,还有口味蛇的做法,据说吃蛇能治疗风湿,但这道名菜是岳阳的代表之作,有道是去了岳阳没吃到口味蛇就不算到岳阳。福州灯芯传媒电视节目拍摄

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